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調理の技術

厨房の調理器具は、一般家庭並み?!
いえいえ、簡単な料理ができるレベルの厨房、
一般家庭並み以下でございます。

そんな中で、パーティーにお出しした料理が作られているということで、
出席くださった主婦の方は、興味津々。
調理に関する質問が結構出ていました。

質問の一つをご紹介します。
『豚ヒレ肉のマスタードソース』
質問:肉の柔らかさの秘訣は。

関根氏からの回答は、
普通はオーブンで焼くが、無いのでフライパンで焼いた。
焼け具合を見ながら、45℃の回転を数回、90℃の回転を数回
繰り返して焼き上げたとのこと。
最終的には、触って焼き具合を確認。

なかなかできるものではなさそうです。
経験と技術が必要。

高橋シェフ、頑張ってね!!
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